高筋面粉 360g | 低筋面粉40g |
細砂糖 50g | 鹽 6g |
活性干酵母 5g | 牛奶 180g |
全蛋液 40g | 水 100g |
黃油 50g |
酸奶 120g | 黃油 80g |
糖粉 25g |
1
除黃油外其他面團材料放在攪拌缸內,先低速混合,再中速攪拌至面團光滑緊實,可以拉出膜。加入黃油,先慢速攪拌至黃油融合,再中速繼續攪拌,將面團打至完全擴展階段,可以拉出大片薄膜。
2
將面團取出,滾圓,發酵至面團長大至兩倍大,用手指蘸面粉在面團上戳一個小洞,面團不塌陷,小洞不明顯回縮,就說明發酵完成。
3
將面團分割成每份6og左右,滾圓,松弛10分鐘。
4
取一個面團,搟成橢圓形,卷起,收緊接口。依次整形好所有面團。
5
35-38℃,濕度75%,發酵一小時左右至面團長大2倍左右。然后刷蛋液,180攝氏度烘烤18分鐘,烘烤完成后轉移到烤網晾涼。
6
酸奶奶油霜:黃油打散,加入糖粉,用電動打蛋器打至黃油體積變大,顏色變淺。分次加入酸奶,用打蛋器打均勻,將奶油霜裝在裱花袋里。
面包從中間切開,底部不要切斷。在面包中心擠上奶油霜。放上草莓,篩糖粉。